随着人民生活水平的不断提高，特别是近年来种植技术和制冷技术的进步，大棚种植的普及，以及运输能力的发展，人们对蔬菜和水果的供应不满意，但他们的新鲜度和外观。味道也提出了更高的要求。回归真相，接近自然思想的影响，对新鲜蔬菜，绿色食品和纯天然食品的需求正在迅速增加。所有这些都对蔬菜和水果的生产，储存和运输提出了新的挑战。对于这一新挑战，真空泵制造商在保鲜技术及其优势中共享真空预冷原理。

真空泵制造商打算从真空预冷的四个方面进行解释，为什么需要预冷，真空预冷,原理和特点。

一、什么是真空预冷

真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。

二、为什么需要预冷

蔬菜和水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类，水果蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高，加之自身的呼吸作用，在成分不断发生变化的同时，释放的热量也不断地增加，温度持续升高。而较高的温度又促使其呼吸加快，继续释放热量，水份大量蒸发，水果、蔬菜迅速萎缩，鲜度降低，直至腐败变质。预冷是迅速排除田间热，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜度，延长储藏期的有效措施。用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新鲜蔬菜水果供给，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。

三、真空预冷的原理

真空泵厂家分享保鲜技术中真空预冷原理，真空预冷的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。

四、真空预冷的特点

⒈.保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；

⒉.冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；

⒊.对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好；

⒋.能抑制或杀灭细菌及微生物；

⒌.具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；

⒍.对环境无任何污染；

⒎.运行成本低；

⒏.可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次的超市。